|
黑色食品的功用
當前，國外出現了一股黑色食品熱，黑色米飯、黑豆、黑色麵包、黑色蘑菇、黑色橄欖、黑色海藻、黑芝麻沙拉等等。這些食品成了餐館和家庭餐桌上的佳餚。今介紹幾種具有健身作用的黑色食品，以饗網友。
黑芝麻
古稱胡麻，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等。它還含有多種維生素和芝麻素，芝麻酚，甾醇及卵磷脂等營養素。《神農本草經》說，芝麻主治“傷中虛羸，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓”。《本草綱目》稱“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年面光澤不饑，二年白髮返黑，三年齒落更生”黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，最極佳的保健美容食品。黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素Ｅ居植物性食品之首。維生素Ｅ能促進細胞分裂，推遲細胞衰老。
黑豆
黑豆入藥保健之效高於黃豆，突出的優點是蛋白質含量高、品質好，每百克高達四十五至五十克。黑豆還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素、Ｂ族維生素等。《名醫別錄》載，“炒黑豆熱投酒中飲之，治風癱瘓口禁，產後頭風。久食，好顏色，變白不老。”《本草綱目》說，“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”
它可用來煮湯、燉食、浸酒等。常食黑豆食品對健康有益。
黑米
黑米是我國稻米中之珍品，古為“貢米”其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質十一．三克，普通白米僅含六至八克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達八種，其中賴氨酸是白米的二至二．五倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。黑米能能滋陰味腎，補胃暖肝，明目活血，健身功效顯著。用它入藥，對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補的食品。
黑色蘑菇
含多種維生素、礦物質、多種氨基酸及豐富的纖維素，不僅味道鮮美，而且能防治高血壓、高血脂、冠心病、肥胖病、糖尿病、癌瘤等病症，倍受消費者的青睞。
黑色海藻、海帶、紫菜
它們含有特別豐富的碘質、鈣、鎂、鐵含量也很豐富，有利尿、消腫、清血熱、降血壓、治療甲狀腺腫大的作用。
烏骨雞
含有豐富的優質蛋白質，脂肪中含有不飽和和脂肪酸。中醫認為烏骨雞有養陰退熱，補益肝腎等功效。它可食可藥、適用於虛弱、瘦弱、骨蒸、潮熱、脾虛泄、月經不調和遺精等症。男用雌雞，女用雄雞。
黑木耳
功能為益氣不饑，潤肺補腦，輕身強志，斷穀治痔，和血養榮。它含蛋白質、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等物質，以胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、B2磷脂、甾醇等多種營養素。還含有對人體有益的植物膠質。它不但是一種天然的滋補劑，而且有排除人體腸道中的毛髮，減少血液凝塊，防止高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
時尚調料黑胡椒
當今黑色食品盛行全球，黑椒是其中的佼佼者。“黑椒牛扒”、“黑椒雞宴”、“黑椒蛇片”、“黑椒鑊仔豬肚”、“黑椒芥菜煲”……在食肆中到處可見。
胡椒原產於印度西岸，後移傳到東南亞一帶，我國亦有種植，但為數不多。胡椒適宜生長於高溫和長期濕潤地區，繁殖多以茶樹或咖啡樹為母體，以胡椒粗莖部分為子本嫁接，經過三年以上的精心培植才能結果，但生長期可維持在三十年以上。
白胡椒以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒（黑椒）與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡五至八分鐘，撈起晾乾，再放在陽光下晾曬三至五天（或火焙乾，但以陽光曬乾者為上品），幹後的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入肴應注意兩上關鍵：
一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。
二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁（故鐵板上，效果更佳）。
．．．上述資料，謹供參考．．．
 |
